Оливье рецепт классический

Классический рецепт салата оливье берет свое начало в далекой середине шестидесятых годов девятнадцатого века от шеф — повара французского или бельгийского происхождения, а по совместительству владельца Московского ресторана «Эрмитаж» Люсьена Оливье.

Вот, собственно,  настоящий рецепт (Чуть ниже мы познакомим Вас еще с несколькими популярными «классическими рецептами любимого салата.):

Итак: по легенде салат Оливье состоял из отварных филе рябчиков и куропаток, которые выкладывали на праздничное блюдо вперемежку с желейными кубиками бульона птицы. Рядом, с изяществом, выкладывали вареные раковые шейки с вареными ломтиками говяжьего языка, политые соусом провансаль.

В центре этой аппетитной конструкции возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. Которая, как бы это не показалось бы нам удивительным, не предназначалась для употребления в пищу, а исключительно для красоты. Да, да. По задумке ресторатора это блюдо было никак не салатом, а «Майонезом из дичи».

Поднное блюдо, великому ужасу талантливого повара, было тут же перемашно нашими невежественными соотечественниками, ровно так же, как это делаем сейчас мы, и с превеликим удовольствием съедено за милую душу.

На следующий день, Люсьен, оскорбившись таким подходом к творчеству, уже намеренно смешал все инридиенты, полив добротно майонезом в итоге создал легенду, которая до сих пор ползуется огромной популярностью в России.

Это потом уже появились сотни вариантов рецептов этого, воистину, народного блюда, но свой рецепт талантливый шеф-повар берег до самой своей смерти в ноябре 1883 года и был восстановлен позднее поклонниками его шедевра.

Как и общали, далее несколько рецептов салата Оливье — классического рецепта.

Классический «Оливье» («Мясной»)


Ингредиенты: 

Мясо отварной курицы,
1 банка консервированого зеленого горошка,
4 картофелины,
3-4 маринованных огурца,
3 отваренных вкрутую яйца,
1 маленькая луковица,
соль, перец по вкусу,
майонез

Способ приготовления: 

Мясо курицы отделить от костей и мелко порезать. Овощи и яйца нарезать небольшими кубиками. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить по вкусу, заправить салат майонезом.

 

«Оливье» со свежими огурцами


Вариант отличается более яркими красками за счет добавления морковки, кукурузы и свежего, а не маринованного, огурца.

Ингредиенты: 

2 стакана вареной курицы
1 стакан зеленого горошка и/или кукурузы
1 стакан вареной моркови
1 стакан измельченного свежего огурца
1 стакан измельченных, сваренных вкрутую яиц (3 штуки)
зеленый лук, соль, перец по вкусу
майонез

Способ приготовления: 

Куриное мясо отделить от костей и мелко порезать. Яйца, морковь, огурец порезать на мелкие кубики. Порезать зеленый лук. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить по вкусу, заправить салат майонезом.

Салат Оливье «Экзотический»

500 грамм мяса вареной говядины;
Полстакана вареного риса;
150 грамм (консервированной кукурузы;
4  вареных вкрутую яйца;
1 луковица ;
80 грамм майонеза;
полпучка укропа или зеленого лука;
черный молотый перец;
соль;

Приготовление салата

Мелко нарезанные и охлажденные ингридиенты тщательно перемешиваются, добавляется консервированная кукуруза, соль, майонез, перец. Готовый сала украшается нарезнным укропом или зеленым луком.

By | 2017-11-21T08:02:49+00:00 Апрель 1st, 2017|Еда|0 Comments

Leave A Comment